Archív značiek: čaj

Prestaňte šalieť s teplotou pri vylúhovaní čaju alebo kávy

Neexistuje žiaden popis, že by niektorá z látok v čaji (zelenom, modrom, fialovom či čiernom), o ktoré nám ide, sa rozkladala (prebieha samovoľná chemická reakcia) pri 81 stupňoch a bola stabilná pri 79 stupňoch Celzia.

A tým je daný koniec diskusie o teplote vody. (Camellia sinensis nie je sliznatá droga. O teplote rozpúšťadla má zmysel diskutovať len u sliznatých drog, ako sú napríklad podbeľ alebo púpava)

Vyššia teplota je zaujímavá len a len kvôli zrýchleniu procesu vylúhovania. Keďže pri vyššej teplote sa molekuly účinných látok rýchlejšie pohybujú, skôr sa uvoľnia z pôvodného matrixu čajových lístkov a prejdú do matrixu rozpúšťadla, teda vody. Exaktnejšie – lepšie sa udržuje koncentračný spád.

Vysokú teplotu v pohode nahradíte napríklad intenzívnym miešaním počas vylúhovania, alebo čaj proste nasypte do mixéru s vodou o teplote 37 stupňov. Exaktne – urobte si protiprúdovú extrakciu. 😉 Výsledok bude rovnaký.

Čo sa týka rozpustnosti, tam je kľúčová teplota cca 40 stupňov, teda teplota, ktorú znesieme na jazyku. Chladnutím výluhu z 80 na 40 stupňov pozorujeme, že z roztoku vypadávajú kryštáliky pôvodne (pri 80 stupňoch) rozpustených látok a tie sa usadzujú na kadejakých kryštalizačných jadrách, akými sú smietky čajových lístkov, alebo nerovnosti na stenách nádoby.

Vrátiť do roztoku by ste to dokázali, len ak by ste pridali viac rozpúšťadla. Do plného hrnčeka dvojnásobok vody nenalejete. Naopak, na tejto finte je založené pitie čaju z ruského samovaru. Tam sa koncentrovaný výluh udržiava pri vysokej teplote a ešte pred ochladením sa zriedi čistou vodou v šálke. Takže aj po ochladnutí na pitnú teplotu je koncentrácia účinných látok pod úrovňou nasýteného roztoku.

Keďže v žalúdku máme 37 stupňov, tento pôvodne rozpustený prebytok aj tak naše telo nevyužije, keďže základným pracovným prostredím chémie ľudského organizmu je vodný alebo olejový roztok. Čo nie je rozpustné vo vode (alebo v tukoch), to sa do pečene nedostane, ale putuje cez hrubé črevo von z tela.

Please follow and like us:

Denne 4 litre čaju Earl Grey a ste spoľahlivo priotrávený

Fajnšmekri  ale hlavne nesúdni milovníci čaju Earl Grey by so mali dať pozor. Interakcie medzi liekmi a potravinami sú aj tam, kde by ste ich naozaj nečakali. A v podobe, ktorá zaujme aj odborníkov, ktorým je efekt grapefruitovej šťavy dávno známy. Ale čo má spoločné grapefruit s  voňavým čiernym čajom?

List of drugs affected by grapefruit Wikipedia, the free encyclopedia
The CYP3A4 isoform of cytochrome P450 is located in both the liver and the enterocytes. Many oral drugs undergo first-pass presystemic metabolism by the enzyme. Several organic compounds found in grapefruit and specifically in grapefruit juice exert inhibitory action on drug metabolism by the enzyme. It has been established that a group of compounds called furanocoumarins are responsible for this interaction and not flavonoids as was previously reported.[15] The list of active furanocoumarins found in grapefruit juice includes: bergamottin, bergapten, bergaptol and 6,7-dihydroxybergamottin.

Nuž, spoločné majú práve ten bergamotín.  Čaj Earl Grey má svoju prekrásnu vôňu vďaka bergamotovej silici. Ako sa píše v citovanom texte, chemické zložky tej silice dokážu ovplyvniť (blokovať) fungovanie cytochrómu P450. To je systém v našej pečeni, ktorý má na starosti odbúravanie rôznych chemikálii z potravy a aj liekov. Veď aj lieky sú súčasťou potravy.

Ak si čajom zablokujeme  fungovanie P-štyristopäťdesiatky, niektoré lieky nám vydržia v účinnej forme kolovať v tele dlhšie a čím dlhšie sú v tele, tým dlhšie účinkujú.

P450 okrem iného odbúrava aj alkohol.Takže milovníkov čaju Earl Grey ľahko opijete.  Našťastie P450 je dostatočne flexibilná (dokonca učenlivá), takže jedna šálka čierneho čaju s ňou nezamáva. Ale dlhoročných milovníkov a konzumentov čaju Earl Grey alebo grapefruitov vyjde alkoholová opica pravdepodobne lacnejšie.

No interakcia s odbúravacím systémom v pečeni nie je jedinou, ktorú tieto fluorocumaríny spôsobujú.  Ďalší z nich, bergapten, je vraj celkom úspešný blokátor draslíkových kanálov.

In one case study, a patient who consumed 4 litres of Earl Grey tea per day reported muscle cramps, which were attributed to the function of the bergapten in bergamot oil as a potassium channel blocker. The symptoms subsided upon reducing his consumption of Earl Grey tea to 1 litre per day.

Earl Grey tea Wikipedia, the free encyclopedia.

V ľudskej reči blokuje normálny prechod draslíka bunkami. Draslík je dobrý na všeličo, takže ak si  zásahom do jeho metabolizmu môžete všeličo rozhádzať.

Tak na zdravie a s mierou. Všetkého s mierou. Ideálne, keď vedľa vás pri stole sedí Míra.  Jedna šálka občas, jedno balenie za dlhší čas isto neuškodí.  To zjeme a vypijeme za deň oveľa viac a iných nechutností, ktoré dávajú našej pečeni zabrať.

Please follow and like us: